白桃和椰子可以說是近年來飲料屆的“頂流”，從白桃味氣泡水、芝士白桃烏龍，到生椰拿鐵、生打椰椰奶凍，一時間，似乎所有飲料品牌、新式茶飲店都在推出相關口味的產品。第一財經商業數據中心(CBNData)今年8月發布的《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，檸檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子是今夏最受消費者歡迎的口味。

香料供應商Fona去年的口味洞察報告顯示，自2014年起，全球白桃口味的新品增長63%，其中亞太地區占比達83%;而根據《2021年Q2中國線上高增長消費市場白皮書》，飲料中的高增長果味當屬椰乳，其在天貓創下了16944.3萬元的銷售額，同比增長高達67.5%。這兩大水果口味為何有這么大的魅力，讓消費者如此買賬?

香氣與顏值兼備

白桃口味打造“季節限定”稀缺感

2009年，三得利推出白桃味氣泡酒，2014年又推出了沁桃水，但那時國內市場對于“白桃”概念還相對陌生，直至2018年元氣森林白桃味蘇打氣泡水成為爆款，“白桃口味”在食品飲料市場才真正風靡起來，其中也不乏國內外的飲料巨頭們——百事可樂推出白桃烏龍味汽水，可口可樂推出白桃烏龍茶味氣泡水，農夫山泉上線白桃味氣泡水。

作為桃子的一種細分品類，白桃憑借清甜柔軟的口感、乳白色的外觀與獨特的香氣，總能引發人們對美好事物的向往。但實際上，市面上大多產品并沒有使用白桃作為原料，只是利用香精等打造出了“類白桃”的味道，并通過粉嫩、高顏值的視覺包裝，以及“季節限定”打造的稀缺感，吸引消費者為這種美好的遐想買單。

小紅書上搜索“白桃”有35萬+篇筆記，除了白桃味的乳飲、酒、冰淇淋等，還有白桃色的口紅、沐浴露、指甲油等美妝個護產品。

“椰乳+”滲透咖啡場景

椰子成現制飲品新寵

椰子口味的興起或許與健康消費趨勢下的植物基飲品風潮有關。根據《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風味最受消費者追捧，增速高達109%。

瑞幸的生椰拿鐵屢屢賣到斷貨，其生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，喜茶的生打椰椰奶凍進入其去年新品銷量TOP5，與椰子水的沉寂不同，混合了椰子水和椰子肉的生打椰乳，成為今年飲品行業明星般的存在。借助巴氏殺菌、低溫冷壓等技術，椰子本身的風味與口感都能在椰乳中較為完整地保存下來。

據統計，今年2—7月，有20余家飲品品牌、160多款新品都用到椰子元素，從椰子水、椰奶、椰漿到生椰乳、厚椰乳，其呈現方式也不斷迭代。

而現制茶飲火爆的椰乳產品，也帶火了菲諾等椰乳供應商。據報道，菲諾厚椰乳在天貓平臺植物蛋白類目下月銷量第一，2021年6月其天貓旗艦店銷量同比增長了394%，但菲諾的核心業務仍是to B，通過滲透進咖啡館等場景來接觸消費者。或許是看中了“椰乳+咖啡”的機會，盼盼也于近期推出厚椰乳產品，主打“專用于咖啡、茶飲的調制”。不過在椰乳產品的發展過程中，椰子原料供應不足而導致價格上漲、新技術工藝對供應鏈要求較高等問題也隨之越發突出。、

桂花、板栗、血橙

誰會是下一個爆款口味？

那么繼白桃、椰子之后，下一個脫穎而出的口味會是什么呢?

《2021年飲料行業口味趨勢》顯示，經典的柑橘類口味正通過原產地、類型和細微差別提升其地位。就像白桃之于桃子，青提之于葡萄，血橙之于柑橘，細分口味總能給人耳目一新之感。文中指出:“血橙在過去幾年中獲得了巨大的關注，而柚子、百香果、羅望子和無花果的谷歌搜索量增長了22%。”在現制茶飲與咖啡市場，Seesaw推出仲夏無花果冷萃，樂樂茶上新無花果荔枝酪酪、無花果桃子酪酪，讓無花果這種相對小眾的水果口味也進入大眾視線。

而對于季節的想象，也是一種味道流行的重要原因，比如春天的櫻花，夏天的西瓜、楊梅，而面對秋冬季的來臨，桂花、栗子、南瓜、柚子等能夠與秋冬的記憶產生緊密關聯的口味或許更能吸引消費者關注。

根據Fona的秋季口味調查統計顯示，51%的消費者表示他們最喜歡秋天，32%會在秋季口味產品一上架時就去購買。比如南瓜風味拿鐵(Pumpkin Spice Latte)，因為其與感恩節、萬圣節的美好記憶相連而深受歐美消費者的歡迎。味覺、嗅覺有時比記憶更誠實，人們總能第一時間就認出熟悉的味道，甚至在還沒有記起這份熟悉感源于何處的時候，就已經能夠感受到與之相關的場景下的心情。

回到國內市場，秋日飄香的桂花、街邊的糖炒栗子，冬天的烤地瓜、芋頭，這些味道也都承載了國內消費者對于秋冬的想象。

根據飲力實驗室對15個連鎖現制茶飲品牌的新品統計，9月上新產品中有1/4都是桂花類飲品，除了加入桂花調味糖漿或使用桂花烏龍作為茶底，也有不少品牌嘗試在飲品中加入桂花凍或是撒上干桂花來增添風味。

桂花不僅在新式茶飲行業備受歡迎，融入桂花風味的咖啡也在秋天掀起一波小熱潮。星巴克的桂花綿云拿鐵、Manner的桂花龍井拿鐵、皮爺咖啡的桂花酒釀拿鐵、瑞幸的桂花燕麥拿鐵……桂花拿鐵可以說是各大咖啡門店的秋季氣氛組擔當，它們大多限時出現，為消費者的味覺與嗅覺率先帶來秋的氣息。

秋冬另一大熱門口味板栗也在漸涼的天氣下展現出優勢。百分茶研發總監楊世忠曾向媒體透露過一個思路：將板栗與今年爆火的生椰乳相配，在板栗中融合椰子的香氣，也許會成為秋冬的流行款。前不久奈雪的茶新推出的生椰焦糖板栗寶藏茶，就將板栗與生椰融合，在營銷上也主打秋的煙火氣。

飲料行業這些新口味，從小眾到流行，最后或“過氣”或變成主流，這整個過程往往在線下餐飲渠道最先感受到變化。某款飲料賣得好，同行便蜂擁而至，競爭的同時也在合力實現消費者培育，比如油柑、黃皮等小眾水果的應用。而新口味推出的背后，實際上也經歷了大量的“試喝”與票選，原料供應商也會給出相關的建議。

但有時，某種口味的崛起也帶有一些偶然性，例如元氣森林青瓜口味的蘇打氣泡水。據媒體報道，元氣森林的員工在食品展會中的一次隨意品嘗，促成了青瓜風味在其產品中的應用與走紅。

至于這個秋冬是否會有意料之外的新口味成為飲料界黑馬，消費者將會用自己的選擇給出答案。