天冷了，廣東人在廚房待的時(shí)間更久了。
就像他們很難理解，東北的一棵白菜怎么能在缸里安然度過一整個(gè)冬天一樣。
每一個(gè)點(diǎn)外賣不愿等待20分鐘的社畜，在廣東朋友那口煮了三四個(gè)小時(shí)的湯鍋面前，腦子里都寫滿了大大的問號(hào)。
沒錯(cuò)，就連一個(gè)酷愛下廚的外地人，可能也無法理解廣東人對(duì)煲湯的狂熱——
為了一盅湯，他們可以忍受數(shù)小時(shí)的小火慢燉，而且是每天。
一個(gè)正在煲湯的廣東人，會(huì)用極致的耐心和虔誠(chéng)讓你明白，面對(duì)食材只能想到“充饑”兩個(gè)字的自己是多么狹隘。
而廣東人的冰箱也會(huì)讓你明白，你永遠(yuǎn)也“裝”不過一個(gè)廣東人，永遠(yuǎn)。
眾所周知，煲湯，是獨(dú)屬于老廣的傳統(tǒng)藝能。
將品類繁多的食材，獨(dú)出心裁地搭配，投入一口砂鍋中；再經(jīng)過漫長(zhǎng)地煲煮，最后得到一盅“鮮掉眉毛”的入魂。
仿佛一切快意生活的體驗(yàn)，都能在一口湯里找到歸宿。
廣東人對(duì)湯的熱愛是與生俱來的。
生病，來碗雞湯；補(bǔ)鈣，來碗骨頭湯；下奶，來碗鯽魚湯……在其他地區(qū)都把湯當(dāng)點(diǎn)綴之時(shí)，唯有廣東人把湯當(dāng)主食，當(dāng)良藥，當(dāng)生命之源。
在當(dāng)?shù)厝搜劾铮案静淮嬖诓粣酆葴膹V東人，如果有，那他一定還沒斷奶。”
煲湯，廣東人早就從娃娃抓起了
如果說每個(gè)廣東人體內(nèi)99%都是靚湯，那么廣東人的冰箱就是解剖這種煲湯文化的重要切口。
因?yàn)橐慌_(tái)塞滿各式食材的冰箱，簡(jiǎn)直是他們的哆啦A夢(mèng)百寶箱啊。
在打開那扇門之前，所有人都會(huì)低估他們對(duì)于煲湯的認(rèn)真和講究：“這里頭藏著一間中藥鋪，一座植物園，一座動(dòng)物園，和一點(diǎn)想象力。”
圖源：小紅書@945979874
想煲出一鍋充滿靈魂的湯，你必須向天地萬物汲取元?dú)狻?/p>
從飛禽到走獸，從草藥到果蔬，亂中有序的冰箱格局，每一個(gè)鼓囊囊的塑料袋都在暗示著你：煲湯這件事，是有門檻的。
比如一鍋?zhàn)萄a(bǔ)藥湯的誕生，要從辨認(rèn)藥材的真假優(yōu)劣開始。
“漆黑的塊狀物是熟地，片狀物是靈芝，像樹根一樣的是五指毛桃。純正的枸杞泡過以后是淺黃色，深色的一定人為加工過……”
當(dāng)非醫(yī)學(xué)生的廣東朋友在線表演報(bào)藥名時(shí)，你可千萬別驚訝
而在水果湯里，會(huì)一道椰子燉雞只是小兒科。
沒有一個(gè)足夠大膽的配方，永遠(yuǎn)煲不出最絕妙的口味——菠蘿蜜核能煲出板栗的綿密口感，做雞湯一絕；吃剩的榴蓮別扔，豐富的纖維淀粉搭配瘦肉燉在一起，湯汁濃稠順滑。
所以看到一個(gè)阿媽堅(jiān)持要挑皮最厚的西瓜買時(shí)，你可千萬別阻攔。
她只是在準(zhǔn)備一道清涼解暑的西瓜皮煲排骨湯罷了。
不過對(duì)廣東人來說，最有人情味的食材，還得是藏在冰箱深處的木棉花。
每年春天看到木棉花從樹上掉落，就撿拾回家串一串、曬一曬，一味利濕清熱的湯料就算是備下了。
“畢竟是廣州市花，既有欣賞價(jià)值又有歷史意義，不拿來煲湯實(shí)在說不過去哩。”
在廣東人眼里，沒有什么食材是不能用來煲湯的。如果不能，那是你手藝不行。
如果你的廣東朋友突然問你“最近天氣怎么樣”，他可能不是在關(guān)心該穿什么衣服，而是在暗暗思忖該煲什么湯。
畢竟春夏秋冬的食補(bǔ)之道，他們統(tǒng)統(tǒng)了然于心。
而且他們不會(huì)因?yàn)槭巢牡南拗品艞壪胂罅Γ粫?huì)因?yàn)楸济档妥晕乙蟆?strong>如果一臺(tái)冰箱不足以支撐他們發(fā)揮戰(zhàn)斗力，那就兩臺(tái)。
一件件用心保存的食材，不僅保留住了它們對(duì)自然生長(zhǎng)的記憶，也展現(xiàn)了老廣們真正的靈魂與格調(diào)。
這是沒有把煲湯當(dāng)做餐桌習(xí)慣的人很難理解的；而每個(gè)家里有兩臺(tái)冰箱的廣東人，是不會(huì)費(fèi)力氣和你解釋為什么的。
“煲湯燉湯哪家強(qiáng)？中國(guó)廣東找?guī)熌铩！?/p>
這不是一句自賣自夸的廣告詞，而是經(jīng)過事實(shí)檢驗(yàn)的真理：最好喝的湯在廣東，而廣東最好喝的湯，永遠(yuǎn)在自家廚房。
在廣東，人人都是煲湯的大師。但從食材的多樣到制作流程的繁雜，讓能享用到地道廣東湯的受眾群，始終保持以家庭為單位的狀態(tài)。
廣東人煲湯的秘方，最正宗的流通形式就是“祖?zhèn)髅胤健薄?/p>
就像東北人對(duì)炮制小雞燉蘑菇有著天然的自信一樣；廣東人廚房里最普遍的老火燉湯里，藏著傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生之道。
他們堅(jiān)信，用壓力鍋煲湯是沒有靈魂的，所以堅(jiān)持用慢火煲煮，讓湯水在鍋里持續(xù)翻滾沸騰幾個(gè)小時(shí)。
煲好的湯汁濃稠得看不見底；不管是肉湯還是魚湯，都滋味鮮美，入口香濃不膩。
這份堅(jiān)守，同樣體現(xiàn)于廣東人在燉湯的制作上。
和煲湯手法略有不同的是，它要隔水利用水蒸氣去“燉”。
將焯熟焯透、冷水清洗后的排骨，提前備好的紅棗片、姜片、沙參、陳皮、薏米、黃芪、牛大力，以及燒得熱騰騰并加了少許鹽調(diào)味的上湯，一齊放入燉盅里，用蓋子封住。
由于操作較繁瑣，用昂貴食材燉一次湯才更劃得來/《貓叔食堂》
再把燉盅放進(jìn)上了汽的蒸鍋里，小火慢燉三四個(gè)小時(shí)，中間還要掐好時(shí)間放入提前切片浸泡的山藥。
最后一步打開蓋子加入枸杞，這一道燉盅才終于制作完成。
經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間的“歷練”，食材的本味互相交織融合在一起，鮮香四溢。
《貓叔食堂》
而在對(duì)普通食材的深度開發(fā)上，每個(gè)平凡的廣東阿婆身上，都藏著一手庖丁解牛的絕活。
眼前一頭完整的豬，在他們腦中會(huì)自行解體：
豬肺配雪梨，潤(rùn)肺化痰；豬腦配天麻，能祛風(fēng)；豬橫脷配雞骨草，清熱滋陰；豬腰豬肝配巴戟，補(bǔ)腎健體；豬尾配花生，補(bǔ)血益髓……
哪個(gè)地道的老廣，手頭要是沒一二十個(gè)靚湯的配方，都不好意思說自己會(huì)煲湯。
當(dāng)外地人還在廣東排隊(duì)打卡連鎖燉湯館的時(shí)候，他們?nèi)諒?fù)一日在自家廚房揣摩家人口味，研究調(diào)整煲湯配方。
而美食公眾號(hào)滿屏的“廣東阿婆祖?zhèn)黛n湯秘方破解”的帖子，不過是外省人的狂歡罷了。
最可憐不過離了家的廣東孩子，他們?cè)谧约核〉某鞘兄锌嗫嗨褜ぃ瑓s幾乎找不到一碗好湯。
每到這時(shí)，就又開始想念一邊嘴里念叨著“最怕日日要煲靚湯”， 一邊把熱乎乎的湯端上飯桌，把全家都凝聚起來的阿婆了。
湯，作為廣東人的精神必需品，已經(jīng)演變成了刻在骨子里的原始沖動(dòng)。
史書里記載著：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯。”
它即是傳承了數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，也是廣東飲食文化的全部底蘊(yùn)。
從唐宋開始，廣東省會(huì)廣州市就作為南中國(guó)重要的通商口岸，進(jìn)行進(jìn)出口藥材大宗買賣。
不在本土出產(chǎn)的人參、蟲草、枸杞匯聚在這里，注水后經(jīng)過文火煎焙藥材滋養(yǎng)身體，成為廣東人生活的一部分。
所以才有了那句口口相傳的俗語：“寧可食無菜，不可食無湯。”
1757年，清朝頒布西洋商人只可以在廣州通商的“一口通商”政策之后，廣州港成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的第一大港
而放眼周邊地理情況，就能發(fā)現(xiàn)廣州人煲湯的底氣來源。
嶺南有常人難覓的珍奇山貨，沿海得天獨(dú)厚的新鮮海貨，種種湊在一起，堆疊貢獻(xiàn)出了一鍋美味的靚湯。
再加上廣東人低調(diào)，務(wù)實(shí)的性格，別有滋味的湯湯水水，便不疾不徐地滲入到生活里去了。
一旦養(yǎng)成了喝湯的習(xí)慣，最痛心的事情莫過于一個(gè)廣東人離開家鄉(xiāng)。
長(zhǎng)輩會(huì)以一句“無湯飲”來表達(dá)心疼，一邊會(huì)在行囊里塞進(jìn)一口砂鍋—— 它是喚醒粵式味覺的不二法門，也是每個(gè)廣東人身在外地時(shí)的信仰。
無論身在何方，只要端出砂鍋煲一鍋湯，在噗嚕噗嚕的聲音里，煩躁的情緒也跟著溫暖安定下來。
隨著一口入魂的湯汁下肚，便把自己從工作日吃廉價(jià)外賣而變愚鈍的味覺中解救了出來。
如今在快節(jié)奏的生活中，依然不缺堅(jiān)守著爐灶靜心煲一鍋湯的廣東人。
即使滕挪不出時(shí)間，也會(huì)隔三岔五去一家廣東人開的小館子里坐坐，等著喝另一位同鄉(xiāng)煲好的一鍋熱湯。
盡管比不上家里阿公阿婆的手藝精湛，也多少可以借此緩解思鄉(xiāng)之情。
或許在外地人看來，還會(huì)糾結(jié)這到底是湯配主食，還是主食配湯。
但事實(shí)上，當(dāng)你不管是渴了還是餓了，腦子里不自覺地浮現(xiàn)出一盅湯的時(shí)候，就說明你已經(jīng)離不開它了。
飲湯，真?zhèn)S會(huì)上癮啊！
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