近日，一家只賣蘋(píng)果的水果專賣店在社交平臺(tái)引發(fā)關(guān)注。門店名為“μ?λο”，取自希臘語(yǔ)中的“蘋(píng)果”，門口海報(bào)上的“Only Apples”清晰地指出了它的業(yè)務(wù)范圍：這是一家只賣蘋(píng)果的水果店。
店門口的產(chǎn)品單顯示，店內(nèi)售賣的蘋(píng)果品種超過(guò)20種，既有富士、秦脆、蛇果這類在普通市場(chǎng)里也能看到、按斤售賣的品種，也有王林、愛(ài)妃、青森、香格里拉等被擺在玻璃櫥柜里、按顆售賣的高價(jià)蘋(píng)果，單顆價(jià)格從6.5元到293元不等。
(資料圖片)
同一品種的價(jià)格差距也能被拉開(kāi)。普通王林蘋(píng)果售價(jià)為16.6元一斤，而“王林（樹(shù)上熟、軟種）”價(jià)格達(dá)到115元一斤，價(jià)差接近7倍。
消費(fèi)者曉宇（化名）住在門店附近一兩百米。她告訴九派財(cái)經(jīng)，她第一次進(jìn)店，是因?yàn)楸婚T店外觀吸引。“看上去就是一個(gè)很整潔、干凈的店，你會(huì)很好奇這是一個(gè)什么店。”
她曾在店內(nèi)購(gòu)買蘋(píng)果和果汁。因?yàn)闆](méi)有選擇最貴單價(jià)的蘋(píng)果，10個(gè)蘋(píng)果加上4到5杯果汁，一共花了約120元。
在曉宇看來(lái)，外界對(duì)“高價(jià)蘋(píng)果”的爭(zhēng)議，某種程度上忽略了門店所在的消費(fèi)環(huán)境，也忽略了產(chǎn)品本身的品種差異。“這家店在上海內(nèi)環(huán)，旁邊超市的水果也不便宜。”她認(rèn)為，房租、人工、運(yùn)輸、擺放成本都會(huì)體現(xiàn)在價(jià)格里。至于口感是否真的能拉開(kāi)明顯差距，曉宇的感受更接近一種主觀體驗(yàn)。
在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程中，最打動(dòng)曉宇的是店家的服務(wù)。她表示，店員并不會(huì)主動(dòng)、過(guò)度推銷，而是在消費(fèi)者詢問(wèn)時(shí)耐心解答，也會(huì)給出相對(duì)理性的消費(fèi)建議。
社交媒體上，也有消費(fèi)者分享了類似體驗(yàn)：店員會(huì)向消費(fèi)者介紹不同蘋(píng)果的味型和屬性，有的是淡淡玫瑰味，有的是荔枝味，每種蘋(píng)果有幾分甜、幾分酸，脆度如何。若消費(fèi)者覺(jué)得嘗不出區(qū)別，店員還會(huì)提供蘇打水，幫助消費(fèi)者清口后再試。消費(fèi)者購(gòu)買蘋(píng)果后，也可以要求店員用專業(yè)切蘋(píng)果機(jī)器切塊，切好的蘋(píng)果會(huì)被裝進(jìn)專門的盒子里。
這門生意，在水果行業(yè)從業(yè)者眼里又是怎樣的？
生鮮傳奇策劃人陶易告訴九派財(cái)經(jīng)，蘋(píng)果雖然一直是水果大品類，但在行業(yè)里已經(jīng)不是特別有話題性的品類，同時(shí)還面臨榴蓮、車?yán)遄拥雀哧P(guān)注度品類的競(jìng)爭(zhēng)。
在他看來(lái)，這些高價(jià)蘋(píng)果的稀缺性未必有外界想象中那么高。一方面，目前國(guó)內(nèi)同類型蘋(píng)果在品質(zhì)上已經(jīng)和部分進(jìn)口品類接近；另一方面，在電商平臺(tái)上，類似進(jìn)口蘋(píng)果也能被買到。
同時(shí)，這些水果的成本可能并沒(méi)有那么高。陶易舉例稱，一些日本進(jìn)口的同類型蘋(píng)果，此前在國(guó)內(nèi)可能400多元一箱，折合到單個(gè)，價(jià)格約在10多元左右。
不過(guò)，陶易也認(rèn)為，水果零售價(jià)格有時(shí)并不完全由成本決定。同一個(gè)產(chǎn)品，放在不同銷售場(chǎng)景中，價(jià)格可能相差很多倍。
一方面，門店本身的經(jīng)營(yíng)成本會(huì)被計(jì)入價(jià)格。雖然蘋(píng)果相較榴蓮等高損耗水果，供應(yīng)鏈和保存難度并不算高，“榴蓮可能兩三天就會(huì)壞，但蘋(píng)果在氣調(diào)庫(kù)里可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，一年多都跟新鮮的一樣。”但對(duì)于這類小店而言，很難自建氣調(diào)庫(kù)，門店租金、人工、陳列、損耗和周轉(zhuǎn)壓力，都會(huì)影響最終定價(jià)。
另一方面，高價(jià)款本身也可能是一種定價(jià)策略。陶易認(rèn)為，店內(nèi)普通王林與“樹(shù)上熟”王林的價(jià)格差距，一方面可能是用高價(jià)款襯托普通款“便宜”，另一方面也是制造某種新鮮感，讓消費(fèi)者好奇更貴的蘋(píng)果到底有什么不同。
對(duì)于店家強(qiáng)調(diào)的“玫瑰味”“荔枝味”等風(fēng)味描述，陶易認(rèn)為，這類說(shuō)法沒(méi)有明確專業(yè)指標(biāo)，更多是一種形容詞。部分蘋(píng)果可能確實(shí)存在微弱香氣差異，但經(jīng)過(guò)文字描述和店員講解后，消費(fèi)者的感受也可能被放大。
陶易判斷，這類專賣店的銷量相對(duì)有限，如果按照普通水果店20%到30%的毛利率，很難維持經(jīng)營(yíng)，只能依靠更高毛利來(lái)覆蓋成本。因此，這種店型的規(guī)模化難度很高。陶易認(rèn)為，它可能只能在一些特殊場(chǎng)景。
不過(guò)，他也承認(rèn)，水果精品化確實(shí)是一種趨勢(shì)。年輕消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、格調(diào)和差異化的要求更高，也愿意為更穩(wěn)定、更特別的消費(fèi)體驗(yàn)付費(fèi)。一些00后甚至10后擁有消費(fèi)決策權(quán)后，會(huì)更愿意追求“好一點(diǎn)”的東西。
“中國(guó)的消費(fèi)分層足夠豐富，每個(gè)層面都會(huì)有自己的生存空間。”陶易說(shuō)。
九派財(cái)經(jīng)記者 黃天媛
編輯 萬(wàn)珮
【來(lái)源：九派新聞】
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