打贏脫貧攻堅戰、全面建成小康社會后，要在鞏固拓展脫貧攻堅成果的基礎上，做好鄉村振興這篇大文章，持續推進脫貧地區發展和群眾生活改善。近日，筆者前往北京市延慶區、平谷區、密云區、懷柔區等地的休閑園區，對當地的鄉村旅游經營戶進行調研，并與“三農”專家圍繞鄉村振興話題進行了深入交流和探討。經過多方實地調研和與專家的觀點碰撞，筆者和大家共同提出，鄉村振興繞不開“鄉村味道”。

鄉村味道是指鄉土文化、鄉情、鄉韻、鄉土的氣息，鄉村美食味道是其中重要組成部分。鄉村味道首先是一種獨特的地域文化符號，它是博大精深的中華飲食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化，究其根本，鄉村正是中華民族豐富多彩的菜系文化的來源地。農耕文化在中華大地延續數千年，農民在土地上耕種，春種、夏長、秋收、冬藏，日常勞作和收獲以果腹為本，一切生活圍繞著二十四節氣，農閑或貓冬則利用各種方法調劑生活，亦稱打牙祭。因此，在漫長的歷史長河中，鄉村味道為菜系的發展奠定了物質和文化基礎。隨著歷史的發展和延伸，鄉村味道也從鄉村走入了城市，在都市的文化氛圍中逐漸被升華為今日之菜肴，都市餐飲越發紅紅火火。

諸多專家學者一致認為，鄉村振興工作繞不開“鄉村味道”。通過開發鄉村美食，可以讓留在村里的人都動起來，通過美食產業，吸引城市人才進入和資金投入，可以直接帶動村民富裕，自然也就帶動了區域性的消費和經濟增長。這樣，國家財力就可以向相對低收入的鄉村投入，達到“大河有水小河滿”的效果。

說到開發鄉村味道，又繞不開一個話題——農家樂。農家樂從20世紀80年代末出現，歷經滄桑涅槃重生，為鄉村帶來了勃勃生機，推動鄉村文化進步，促進消費，拉近了城鄉距離，帶動就業，催生了諸多新業態。農家飯菜是農家樂經營的一個重要項目，但其在發展中出現了一個現實問題：對本土食材的開發性不強，往往會出現“鹽重好色”、鹽多味重，著色重，重油、菜式粗獷等;主題特色不鮮明，甚至出現幾乎全村的農家樂就都做一樣的菜式，而丟掉了鄉村味道的本源，出現同質化嚴重，進而演變成為惡性競爭。

新時代的鄉村振興一定不能再走老路，要有針對性的根據每家每戶的房屋狀況和勞動力情況，結合本地域原材料特點開發。在利用鄉村味道發展新農村建設中，不能全村都發展一個品類。時下去郊區消費的主體多為年輕人，年輕人消費觀是理性的，指導經營者在菜品本身多下功夫，才是有發展的。

綜合農家樂的問題以及新時代的特點，具體解決方案如下：首先，無論南方和北方，在鄉村味道推廣和普及中要牢記“一把鑰匙開一把鎖”，一刀切不能解決所有問題，應該針對地域或者個體，提出具體的解決方案。其次，要結合古村落保護，嚴格按照環保和消防等部門要求，做好經營場所的規范工作。再次，積極了解村民意愿以及房屋面積、所處村中位置和居家勞動力狀況，結合本地的傳統文化特點，給出切實可行的經營指導。不參與經營的村民，也要積極引導，加強培訓，為整村開發做好輔助工作，讓全村人都動起來，大家共同受益。

理論上講，鄉村味道的性質不是某一地域的，而是廣泛性的、全域性的。無論是民族地區、內陸地區還是沿海地區，在打造鄉村味道時，一定要牢記，傳統就是最大和最好的特色，也是廣大消費者為之消費和品味的初心。鄉村味道要以“鄉味”為本，雖然就餐環境沒有都市酒店富麗堂皇，也比不上都市餐廳的高級氣派，但是鄉村有其獨特的灰磚瓦房、有著散發著叫不上名野花的芳香土路，有炊煙中飄著的玉米餅子的香味，有著屬于鄉村獨有的食味。