SaaS新十年：餐飲數字化轉型的三大趨勢

來源：36氪時間：2022-03-12 10:18:21

越來越多的人認識到，數字化正成為繼工業革命之后的又一重大革命。

從源遠流長的人類歷史來看，能稱得上“革命”的，無一不為社會整體帶來了效率的大幅提升，所謂革命，本質就是用更高的效率來替代更低的效率。

餐飲行業同樣如此。傳統餐飲的管理模式屬于經驗型經營，而數字化則幫助餐飲品牌重構了商業鏈條，大幅提升效率，餐飲數字化的核心是以用戶需求為核心，對產品開發、產業鏈條搭建、流程管理、服務創新、營銷等進行數字化的經營重建。

中國連鎖經營協會的數據也顯示，目前已有超過68%的頭部餐飲企業高度認可了數字化轉型的必要性。

然而，機遇的另一面是挑戰。當前，新人群、新理念、新場景正在構建新餐飲時代，那餐飲品牌的需求有怎么樣的改變？而餐飲數字化的趨勢又在發生怎樣的變化？

為此，億歐智庫聯合頭部餐飲服務商嘩啦啦發布《后疫情時代：從嘩啦啦看餐飲SaaS的關鍵轉型》（https://www.iyiou.com/research/20220307980），嘩啦啦目前服務餐飲商戶超40萬家，平臺商戶GTV超過7000億元，在連鎖餐飲數字化服務領域已建立起相當優勢。

本報告希望借助雙方的行業觀察以及實踐經驗，指明數字化轉型的有效路徑，為連鎖餐飲企業數字化轉型升級提供參考。

供應鏈升級

大體上，數字經濟可分為需求側數字化與供給側數字化。

餐飲需求側的數字化在過去已有了極大的進展，消費者線上找餐廳、交易、評價等一系列體系已基本完備。與此同時，餐飲供給側的數字化才剛剛開始，仍有很多餐廳點餐、記賬等操作停留在人工處理的階段。

隨著餐飲連鎖化率提升、團餐的快速發展以及外賣業務的爆發，餐飲企業對食材加工標準化、預制化的需求與日俱增。

在此背景下，餐飲供應鏈的新訴求呼之欲出，所謂餐飲供應鏈即整合原材料采購、加工、配送等環節，為餐飲企業提供各類食材。畢竟，穩定高效的餐飲供應鏈才是支撐餐飲業規模化發展、提高效率的重要基石。

因此，億歐智庫認為互聯網的上半場是圍繞著消費品和消費者端的數字化，下半場則是工業品及供應側的數字化。而餐飲數字化也會從前端營銷向供應鏈縱深轉型。

一體化系統

2012年，亞馬遜公司前首席科學家安德里亞斯·維真德表示，數據是新石油，但石油需要加以提煉后才能使用，從事數據處理的公司就是煉油廠。

如今，數據是一種資源已經獲得廣泛共識，這場競爭的核心就在于數據的占有和應用能力，占有的數據越多、運用數據能力越強的公司就越有價值。

對于to B型企業，只做單點業務很難產生差異化優勢，因為數據只有流動起來才有價值，就算CRM功能再好，不能跟收銀之類的體系打通也沒有意義。

在企業管理層面，由于過往理念、體制、各業務的機制不統一，過程標準的規范缺失，導致各系統之間兼容性和集成性難以提高。比如餐飲商家在POS數據、會員管理、供應鏈管理等不同環節都要面對眾多系統供應商，多系統難以融合，由此導致的數據割裂問題日益凸顯。

即便前期已實現不同服務商系統間的一體化打通與數據規范統一，但隨著餐飲企業發展，不斷產生新的功能需求，一家服務商出現軟件升級，意味著其他服務商也必須做出對策，這時如果其中任何一家出現應對能力不足或者倒閉情況發生，都會影響餐飲企業的進步發展。

因此，餐飲數字化服務具有天然的all in one屬性，沒有商家愿意收銀用一家的系統，供應鏈用另一家，資金歸集再用另外一家，商戶對效率的追求天然決定其必然會選擇一家功能最全的系統。

沉淀的數據只是資源，只有用起來，數據的價值才能釋放。

值得關注的是，近年，部分餐飲數字化服務商開始從“軟件服務階段”進入“數字運營階段”。以嘩啦啦為例，2020年起，嘩啦啦陸續推出多款數據應用產品，如老板通+、BI分析系統等，以求幫助餐飲企業更好地沉淀數據資產，挖掘數據價值。

以近期火熱的五爺拌面為例，在2020年的“疫情寒冬”，五爺拌面細化了供應鏈與前端門店的信息流打通，無論是直營店還是加盟店，都要求對標準成本和實際成本進行考核與分析，了解門店原材料的使用情況以及配送中心的備貨情況、采購計劃，讓門店管理從最初“拍腦門”式的經驗判斷變成了一個數據驅動的業務流程。這便為五爺拌面后續的井噴式開店提供了強大的“能源儲備”。

因此，億歐智庫認為餐飲數字化服務將從單點混用向一體化系統轉型。