??最近，我的朋友圈快被“移動咖啡車”和“家庭咖啡館”刷爆了，小紅書的相關筆記已經有27萬+。
還有從業者告訴我，“情況好的話，出攤一晚上，營業額能有1000塊。”
咖啡出攤潮，又要興起來了？
最近，半個朋友圈的人都開著車到街上擺“咖啡攤”了。
咖啡愛好者們把車的后備箱改成“小型咖啡館”，咖啡機、洗杯器，一應俱全；在車外掛上店名、菜單牌，移動咖啡車即可營業。
人們對這種獨特的街頭咖啡文化也頗為捧場。去年底，老王試著把三輪車改造成一輛咖啡車，在自己家附近賣咖啡，產品包括美式、果茶、氣泡水等，定價均在20元以內。
老王用三輪車改造的咖啡車
后來，三輪咖啡車換成了五菱咖啡車，生意越來越好。出攤第一晚就賣出了70多杯，最多時一天賣出100杯，銷量遠超老王預期。
而社交平臺上，移動咖啡館也是熱門話題。
在抖音，關于“移動咖啡車”的視頻，已經有上億的播放量，討論區更是激情澎湃，小紅書上關于咖啡車的筆記也已經超過27萬篇。
扒了扒筆記，我發現移動咖啡車產品十分多樣，以美式為主，還有很多店主用手沖咖啡吸引顧客。
與移動咖啡車同時火起來的還有“家庭咖啡館”，準備一臺咖啡機和適量材料，就可以實現全家（可能還有鄰居）的咖啡自由。
小紅書上，“家庭咖啡館”有3萬+篇相關分享日記，有的店主將自己的開店過程、家庭咖啡配方制作發布上去，點贊多的有8000+。
疫情之下，能在家門口喝到一杯咖啡，尤為珍貴。
幾個家庭咖啡館的老板告訴我，在他們這里點單的顧客，基本上是熟悉的朋友或小區居民。
產品以美式、拿鐵為主，還推出市面上受歡迎的產品，比如生椰拿鐵、絲絨拿鐵等，價格在20元左右，正常情況下，每天能送出30~50杯。
+奇咖啡
同時我也了解到，經營家庭咖啡館和移動咖啡車的，多是咖啡愛好者、咖啡從業者和“斜杠青年”，他們對咖啡心懷熱愛，向往充滿咖啡香氣的生活。
早在2020年年中疫情第一波得到緩解時，報復性消費和“出攤潮”同時到來（傳送門：“昨天出攤了，5塊/杯的檸檬茶，一晚上賣了800塊！”），當時有很多人嘗試咖啡車、咖啡攤。
最近疫情有逐漸緩解的趨勢，是不是又到了“出攤”的時候？
對比2020年和最近咖啡車、家庭咖啡館的流行，我發現了兩者之間的共同之處：
以一種更輕盈的模式，更貼近消費者的生活的方式出現，讓人更便捷地喝到咖啡。
這也是咖啡車與家庭咖啡火爆的原因。
但也有不少店主告訴我，開移動咖啡車和家庭咖啡館并不是一件容易的事，我總結了幾個很現實的問題：
1、客流不穩定，需要建立自己的客群
在大多數人的印象中，日落時間，在湖邊、廣場邊的移動咖啡車旁喝上一杯咖啡，想想都開心。
但如果是下雨天，或者寒風瑟瑟的冬天，還會有人來嗎？
老王說，“情況好的時候，生意還是不錯的，一晚上營業額有500~1000元，但天氣不好、出現疫情都能讓你隨時‘歇業’。”
而與商圈或者寫字樓中的咖啡館相比，家庭咖啡館因開在小區中，缺少天然客流。
所以需要經營者通過朋友圈、小紅書等平臺建立固定客群，這個過程注定漫長。
2、晚上出攤賣咖啡，需考慮消費習慣
隨著氣溫升高，很多移動咖啡車，做的是夜經濟生意。
晚上賣咖啡行得通嗎？在杭州做移動咖啡車的小陳告訴我，人們確實沒有晚上喝咖啡的習慣。
小陳和她的移動咖啡車
靠一時的新鮮感，難以積攢起長期顧客。
小陳的方法是，使用小容量的咖啡杯，同時減少咖啡液比例；老王則是在菜單中加入果茶，給消費者更多選擇。
3、定價不合理，可能會影響消費者認知
當下，新鮮感仍是消費者打卡咖啡車與家庭咖啡館的首要因素。
而定價是否合理、咖啡是否好喝，決定了會不會有回頭客。
所以老王的移動咖啡定價均不超過20元，美式只賣9.9元，而且品質、口感過關。去年末開始做移動咖啡車到現在，老王咖啡已經漸漸積累出一個粉絲群。
但在咖啡車、家庭咖啡館興起的初期，難免會出現定價不合理的情況。老王覺得，如果咖啡口感一般、價格貴，消費者很大概率會產生對移動咖啡車的負面認知，從而流失掉一部分潛在顧客。
經營家庭咖啡館的奇奇也有這個想法，所以盡量壓低定價，提升咖啡口感。
4、食安和資質問題，也要考慮
和咖啡車和家庭咖啡館經營者們聊完，我發現“資質”是大家都在擔心的問題。
上海的桃子因為擔心資質，咖啡館只對家人和朋友“營業”。
種種現實因素下，咖啡車和家庭咖啡館雖然近期火了一把，但它注定是小規模的玩法，它們更適合成為咖啡館們的一種營銷方式，或者開咖啡館前的一種產品測試與經驗積累。
不久前，老王不再做移動咖啡車，他決定開一家咖啡館。
老王經營的咖啡館
經過了咖啡車階段的測試和打磨，他已經有了自己的產品思路、穩定客群，積累了經營的經驗，有足夠的信心去開店。
也許這正是咖啡車、家庭咖啡館的意義。
梳理下來，我理解了咖啡車與家庭咖啡館忽然火爆的原因：
咖啡正在以一種更輕松的形式走進我們的生活。下班后，人們可以用一種更放松的心態，在鄰居家或者在街頭喝一杯咖啡，就像在路邊吃一碗炒河粉那么簡單。
疫情的種種限制，也讓人們逐漸意識到，能在家門口喝到一杯咖啡有多重要。
但經營咖啡不易，用一種新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。
然而疫情當前，咖啡車、家庭咖啡館的出現也為咖啡館經營者提供了一個新營銷思路：
與其讓顧客自己來，不如把咖啡送到顧客面前。把咖啡館“搬”到街頭、開到家門口，或許是一種可行的思路。
關鍵詞： 基本上是
