2022年以來，受疫情等影響，全國消費行業面臨巨大挑戰。從4月份開始，我國多個城市都出臺了允許餐飲商家外擺的相關政策，提振消費信心。在此背景下，頂端新聞發起“頂端對話”，讓大咖對話大咖，解讀餐飲外擺的價值和消費復蘇之道。

6月6日晚，首期“頂端對話”由河南省改革發展研究院研究員、上海財經大學500強企業研究中心研究員周健主持，對話香頌資本董事沈萌、鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利、紅薯軟軟創始人苗國軍。

這場名為“餐飲外擺、城市煙火與消費復蘇”的對話直播，吸引了近20萬人次觀看。

餐飲外擺是消費恢復的啟動器

周健：為什么全國多個城市先后推出外擺政策?外擺政策陸續出臺意味著什么?

沈萌：第一，餐飲外擺政策是一個自主性很強的消費類的措施。

第二，餐飲外擺滿足的是廣大消費者最基本的需求。即便是受到疫情或者其他因素的影響，消費者對基本需求相關的消費支出還是有所保障的。我們可以看到，在宏觀數據當中，可能買車、買房、買手機這種非必要的消費有所下降，但是以食品、餐飲支出為主的消費類別仍然保持著一個相對穩定的水平。

第三，推動餐飲行業盡可能實現外擺，能夠逐漸恢復消費者的消費信心。當大家看到街上有越來越多的煙火氣、有越來越多的外擺的場合，將會對人們的情緒以及心理起到極大的正面作用。

第四，綜合當下國內國際形勢來看，目前餐飲外擺相對來說是啟動成本最低，對于整個經濟的幫助以及推動力最強的一種措施。表面上看，每一個人消費的餐飲單價不會太多，但如果全國14億多人口的餐飲消費滾動起來的話，就可以通過食品產業鏈的延伸，帶動更多行業的恢復。

因此，餐飲外擺政策作為消費恢復的一個啟動器，未來可能會像滾雪球一樣，帶動其他的一些服務性的消費。這些服務性的消費又會帶動相應的服務型生產，服務型生產又造就了更多的就業機會，久而久之就能夠讓經濟恢復到一個正常的發展軌跡當中。

有餐廳的營業額至少一半是外擺貢獻的

苗國軍：餐飲外擺政策對餐飲行業的恢復價值是非常大的。

第一，從消費者的角度考慮，到了夏天是不是很多人更愿意坐在外面吃飯?其實這是一個基本需求。

第二，從餐飲行業的角度來講，允許餐飲外擺意味著餐廳能夠有更多的營業收入。比如，我們家附近的一條街，據我觀察，這條街上餐廳外擺的桌子數量能夠達到餐廳室內的2~3倍。現在允許外擺以后，外邊的桌子基本上都是全部坐滿的。我估算了一下，允許外擺后，這些餐廳的營業額至少有一半都是外擺貢獻的。

甚至到了晚上涼快以后，很多餐廳會出現里邊是空的、外邊坐滿了的情況，所以說外擺這個政策對餐飲行業非常重要。

鄧勝利：餐飲外擺的好處不僅僅是天氣熱了，坐在空調房里沒有坐在外邊舒服，也不僅僅是有助于提升餐廳營業額，我認為餐飲外擺更重要的是能夠增加餐飲店的人氣。

鄭州有很多的商業街和店面門前都有很大的空地，擺上幾十桌也不會影響交通。有些餐廳非常適合外擺，晚上把桌椅一擺，燈光一打，非常的漂亮。其實在某種程度上，相當于給城市的夜景做了很好的點綴。

有很多80后、90后、00后的年輕人，會專門跑到這種有外擺的地方去吃飯。我覺得正是有外擺的存在，才能夠更加凸顯我們城市的煙火氣。

另外，每年從5月份到10月份，中間這幾個月的時間里，夜經濟對拉動餐廳人氣、增加城市煙火氣的作用非常明顯。

相比“報復性”，增長其實是“恢復性”的

周健：這次鄭州逐步恢復堂食以后，存不存在“報復性消費”?

鄧勝利：最近鄭州恢復堂食以后，再加上端午節的節日效應，我們不少中餐店出現了爆滿的狀態。但是，從長期來看，當下消費者可能更加偏向于謹慎消費。

過去，大中型(兩三百平方米以上)的餐飲店，基本上經常出現爆滿的現象。但是，從去年到現在，除了節假日很難達到過去客流量的百分之七八十。

沈萌：很多人所說的報復性增長，其實是一個恢復性的增長。也就是說，因為疫情導致的一些聚會餐飲需求被耽擱，堂食恢復以后，只不過是以前正常的需求被重新拿出來作為一個消費的理由。

什么叫報復性的增長?比如，原來我吃一碗面，我現在吃兩碗，這才能叫報復性的增長。以前我沒有吃到這碗面，我現在把這碗面吃到了，這個不能叫報復性的增長，只能叫恢復到以前正常的一種消費。

所以，如果以長周期來看的話，餐飲消費的需求量其實變化并沒有特別的大，它只是將以前壓抑的需求進行了釋放。所以，我認為不存在報復性增長。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽金艾琳王訪賢首席記者楊桂芳)

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